丸源について | 丸源ラーメン

「世の中にないラーメン」を
目指してたどり着いた、
究極の一杯。

• 3種の醤油をブレンド

  

  千葉県産、岡山県産、小豆島産の濃厚醤油をブレンド。鶏や豚に加え、宗田鰹節や香味野菜など、20種類以上の食材を加えて、15日間じっくり熟成。まろやかなうま味の「熟成醤油がえし」が完成します。

• 厳選素材で仕立てた

  

  毎日お店でひくスープには、鮮度にこだわった食材を使用。豚背脂・鶏脂・豚腹脂を合わせて乳化させたベースに、うるめ干し、ムロ節、さば節、香味野菜、鶏がらを加え、旨味と香りを引き出しています。

• 希少な「肉そば専用豚肉」

  

  赤身と脂身のバランスが良くうま味が多い「肉そば専用」の豚肉。一頭から数kgしか取れない希少部位を使用。しゃぶしゃぶのようにサッと煮込み、甘味、旨味、香りを引を出した柔らかなお肉です。